抹茶舒芙蕾

苏乞儿

提起法国，人们最容易联想到浪漫与美食。法餐以其精致与繁复自成一格。从前菜，开胃酒到主餐，奶酪与甜点，最后再配上一杯咖啡，享用法餐，不仅需要好胃口，更需要好耐心。       舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，其最大的特点就是如梦似幻，稍纵即逝。即使在法国本土也不是每家餐厅都能够提供这种娇嫩的甜品。不过好在这种美如梦的甜品制作起来并不算太复杂，大家可以自己在家动手烤制一份，亲自体会那种如昙花绽放的须臾之美。       在巴黎，云集着世界上最顶级的餐厅，各类菜系的厨师都以能在巴黎开一家店为傲。而在法国甜品界除了法国本土厨师之外，日本厨师也占有一席之地。如青木老师的甜品店就是法国人的挚爱，人气颇高。这大概是因为法式甜点与日式甜点一样，口味同属轻盈、自然系的。东西方的配方融合，往往能碰撞出特别的火花。而我今天就在传统的原味舒芙蕾的基础上加入东方抹茶，制作出这道抹茶舒芙蕾。抹茶后味中的丝丝苦味可以调和舒芙蕾原本略甜腻的口感，独有一种浓郁而平衡的茶香，非常值得尝试！

甜味菜品口味烤主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度煮锅 电烤箱 打蛋器 所用厨具食材明细牛奶105g高筋面粉13g抹茶粉5g黄油18g（抹茶糊用）鸡蛋2个细砂糖15g（打发蛋白用）黄油少许（抹烤碗用细砂糖少许（抹烤碗用）糖粉少许（装饰用）香草精2滴白醋或柠檬汁2滴

1.  准备好原材料，并将高筋面粉与抹茶粉混合均匀2.  将蛋清与蛋黄分离，蛋清打到一只无水无油的大碗里，蛋黄放在一边备用。3.  18g黄油放到小火烧的有些温度的锅里，融化到一半的时候关掉火，慢慢搅拌让锅的余温将剩下的黄油全部融化成液体。4.  将混合好的高筋粉与抹茶粉过筛，加入黄油中5.  将粉类与黄油搅拌融合均匀6.  将粉类与黄油搅拌融合均匀7.  将牛奶与20g细砂糖一起倒入锅中，搅拌均匀8.  开最小火，一边加热一边搅拌，加热到锅内的蛋奶液变成粘稠状，关火，再搅动一会儿，放置余温粘锅。9.  静置几分钟晾凉之后加入刚才分离好的两个蛋黄与两滴香草精。搅拌均匀之后备用。10.  在烤碗内部抹上一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使烤碗内壁上都沾上砂糖。尤其是烤碗的碗口边缘之处，一定要沾上砂糖，这样舒芙蕾才能顺利长高。11.  下面来打发蛋白，蛋清里加入一两滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器低速打到鱼眼发泡。然后分三次加入15g白砂糖，每加一次就将打蛋器的速度提高一档12.  最后高速打到干性发泡状态，就是这样能力起来一个直立的小尖尖，蛋白不再有光泽。13.  下面混合蛋奶抹茶和蛋白。取三分之一蛋白加入蛋奶抹茶中，用翻拌的手法，从下到上混合均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14.  将混合好的抹茶面糊加入剩下的蛋白中，继续用从下到上的翻拌手法混合均匀。15.  将舒芙蕾面糊倒入烤碗中，顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净，并将碗口处抹掉的砂糖补上。16.  将舒芙蕾面糊倒入烤碗中，顶部抹平。并将碗口边缘的面糊擦干净，并将碗口处抹掉的砂糖补上17.  烤箱预热180度，中层，烤制15分钟左右。18.  烤到表面金黄即可，出炉后立刻均匀的撒上糖粉，并立即食用，要快哦~
抹茶舒芙蕾做法小贴士
1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作，如果想制作原味的，可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。

2、面粉要用不要用低筋面粉，要用高筋面粉，帮助支撑舒芙蕾长高

3、加香草精是为了取出蛋腥味，不过抹茶本身的味道就比较突出，也可不加香草精。但如果是制作原味的，最好加入香草精。

4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀，尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化，防止面糊粘烤碗，是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的，就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖，有些面糊粘在了烤碗上，所以变成了歪脑袋。

5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁，是为了中和蛋清的碱性，帮助打发。

6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味，就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故，这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些，配上糖粉的颜色更好看。

naucylin

终于找到了，做好分享